Ферментация является одним из важных процессов в обработке кофейных зерен. Она необходима для раскрытия внутреннего мира и тайн кофейного зерна. Ферментация кофе отличается от ферментации чайного листа и происходит в баках-бассейнах с водой на время от 12 до 36 часов. Процесс ферментации кофейных зерен вписан в классику производства кофе и необходим для достижения определенного вкуса и аромата кофе.
# Кофе
Илья Савинов рассказывает о 10 основных ошибках, возникающих при органолептической оценке кофе. В статье описаны 5 из них: ошибка ожидания, ошибка связанная с внешними факторами, ошибка снисходительности, эффект ореола и эффект соседа.
Статья рассматривает зависимость цвета кофе от степени его развития. Описывается, как определить, развито ли зерно кофе, и как это влияет на его вкус. Также рассматривается неравномерное развитие зерна и его влияние на вкус кофе. В статье приводятся примеры и схемы для лучшего понимания материала.