Ферментация является одним из важных процессов в обработке кофейных зерен. Она необходима для раскрытия внутреннего мира и тайн кофейного зерна. Ферментация кофе отличается от ферментации чайного листа и происходит в баках-бассейнах с водой на время от 12 до 36 часов. Процесс ферментации кофейных зерен вписан в классику производства кофе и необходим для достижения определенного вкуса и аромата кофе.