Вкусовые галлюцинации, или к вопросу о невозможности объективного каппинга 🥄 ☕️
⠀
Так называлась лекция Ильи Савинова на выставке Coffee Tea Cacao Russian Expo, прошедшей в выходные в Сокольниках. Чуть позже мы выложим запись выступления на наш канал. Он рассказал о 10 основных ошибках, возникающих при органолептической оценке кофе.
⠀
Рассказываем о 5 ошибках:
⠀
1️⃣ Expectation error — ошибка ожидания. Это когда наши ожидания от продукта диктуют нам специфичные детали его восприятия. Например, эксперимент, проводившийся в винной индустрии: участникам давали попробовать вино из 2 бутылок, одна из которых стоила $10, а другая — $100. Участники неизменно оценивали вино из дорогой бутылки выше (вино подавалось одно и то же).
⠀
2️⃣ Stimulus error — это когда некоторый раздражитель, не связанный напрямую с характеристиками исследуемого продукта, оказывает воздействие на его восприятие. Например, цвет упаковки или цвет продукта. Допустим, на каппинге Бразилии вы увидели более темные зерна и связали их с более длительным развитием (более тёмной обжаркой), а могло быть так, что обжарщик уменьшил эйрфлоу, что увеличило компонент кондукции и изменило вкусовой профиль кофе, но не так кардинально, как это сделала бы более темная обжарка.
⠀
3️⃣ Leniency error — ошибка снисхождения или, наоборот, излишнего уважения. Допустим, вы «сотворили себе кумира», и его кофе кажется вам лучше, чем аналогичный кофе от неизвестного лица.
⠀
4️⃣ Halo effect — эффект ореола. Это когда вы оцениваете одновременно несколько параметров и ставите иные оценки, чем если бы вы оценивали их по отдельности. Лучшее лекарство против halo effect — оценивать за раз один параметр: кислинку, или тело, или вкус, а не пытаться объять необъятное.
⠀
5️⃣ Suggestion error — эффект соседа. Это когда вас сбивает с толку другой каппер. Лучше всего это удаётся сделать какому-нибудь кофейному гуру или вашему непосредственному начальнику. Лекарство — 100%-ная тишина во время каппинга.
⠀
Продолжение следует.
#торрефакто
#торрефакто_каппинг
